Maniacale attenzione agli ingredienti. E, dietro ai piatti, la regia creativa di una cuoca nota anche al grande pubblico. Ad un prezzo corretto. Non è il sogno irrealizzabile della notte di San Silvestro ma solida e deliziosa realtà il 31 dicembre da Alice ! Ristorante, in via Adige al 9 a Milano.
Quello che, per l’ultimo dell’anno, la chef Viviana Varese ha ideato per i foodies con la passione per l’alta cucina è assolutamente originale: un unico menù a base di pesce con due formule, a prezzi distinti ma ugualmente accessibili.
Per chi decide di cenare da Alice dalle 1! 9,30 alle 21,30 il costo è infatti fissato ad € 70,00, bevande escluse. Mentre per chi non rinuncerebbe mai al brindisi al 2012 nel ristorante di Porta Romana, l’appuntamento è dalle 21,30 in poi per una cena a € 90,00, bevande escluse.
 
Il menù racchiude le migliori ricette della cuoca, tra sapori del mare, guizzi creativi e materie prime preziose.
Dopo l’entrée di benvenuto con stuzzichini, si passa agli antipasti con Astice alla catalana con piccola tartare cruda e gelatina al limoncello, assieme al Baccalà cotto nella birra con insalata di rinforzo rivisitata.
 
Per i primi, la chef farà servire il Super spaghettino con brodo affumicato, vongole, calamari, limone e polvere di tarallo, un piatto molto simile a quello con cui ha riscosso successo nell’ediz! ione appena trascorsa di Taste of Milano. Seguono i Tortelli al Parmigiano 24 mesi, crema di zucca, castagne e tartufo nero.
Viviana sarà nuovamente alle prese con il suo ingrediente principe, il pesce, per il secondo, con Bocconcini di ali di razza con crema di finocchi, scaloppa di foie gras e salsa al passito.
 
Siamo al predolce con Rosso Alice, zuppetta di barbabietola e mirtillo, gelato allo yogurt e cocco e infine al dolce, uno dei capolavori culinari di Viviana: Universo, mousse al cioccolato con…